ГОСТ Тушенка

Сегодня в продуктовых магазинах и гипермаркетах можно увидеть множество вариантов даже одного продукта. Так, например, только тушенка говяжья изготавливается на территории нашей страны десятками различных производителей. Разумеется, в зависимости от технологии изготовления, вкусовые качества и полезность продукта может сильно различаться. Производимая в соответствии с ГОСТ тушенка может значительно отличаться от произведенной по ТУ.

Одно из основных отличий заключается в технологии приготовления, которая может опираться либо на ГОСТ (государственный отраслевой стандарт), либо на ТУ (технические условия), разработанный самим производителем. Несмотря на то, что все технические условия согласовываются с надзорным Органом по сертификации и никогда напрямую не противоречат государственному стандарту, изготовленная по ГОСТу тушенка чаще всего имеет более высокое качество производства, а также не имеет специфических примесей (например, красителей, добавок, улучшающих вкус и т.д.). Фактически, изготовленная говядина тушеная по ГОСТу будет являться совершенно иным продуктам, нежели тушенка говяжья мясокомбината, работающего на собственных ТУ.

На данной странице Вы можете ознакомиться с тем, как выглядит ГОСТ на тушенку. Если технические условия у производителя всегда необходимо узнавать самостоятельно (многие этого не делают, заведомо приобретая «кота в мешке»), то государственные стандарты свободно распространены в СМИ и с ними может ознакомиться каждый желающий.

Говядина тушеная ГОСТ. Технические требования

1. Консервы «Говядина тушеная» выпускаются высшего и первого сортов;
2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке;
3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы;
4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
   1. мясо-говядину по ц (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
   2. говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
   3. говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6% до 14%;
   4. жир-сырец говяжий;
   5. жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
   6. лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
   7. соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 1 или 1, не ниже первого сорта;
   8. перец черный лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81.
5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре указанной в таблице 1.

Таблица 1.

Примечание:

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве;
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего – 0,25 кг сушеного;
3. Допускается при производстве консервов вместо 87,0% жилованной говядины и 10,5% жира сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

1.7 По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения РФ.

Свинина тушеная ГОСТ. Технические требования.

1.1 Консервы должны вырабатываться в соответствиями с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшими или желтеющем при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям табл. 2

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения.